www.hg2332.com 初冬的绍兴 你怎么这么香?

2020-01-01 14:51:23

www.hg2332.com 初冬的绍兴 你怎么这么香?

www.hg2332.com,12月3日,安昌古镇传统腊味作坊里晒满了各种手工制作的绍兴腊味(无人机拍摄)。新华社记者 徐昱 摄

初冬时节,绍兴安昌古镇也到了传统腊味制作、上市的时候。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。‘

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里的工作人员在晾晒各种手工制作的绍兴腊味。新华社记者 徐昱 摄

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年的历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

说到安昌古镇的腊货,就不得不提一下安昌腊肠,据说安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。安昌腊肠制作技艺于2010年9月列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录,10月列入绍兴市第四批非物质文化遗产名录。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里晾晒了各种手工制作的绍兴腊味。新华社记者 徐昱 摄

安昌腊肠的制作用料十分考究,均以手工灌制而成,选用上等精肉(以后腿精为佳),瘦肥搭配,以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内,分段结扎后晾晒。从采购食材到酱肠完成,不超过5小时,因为时间的掌控决定着酱肠的色泽和鲜度。

腊肠在灌入肠衣之后还要再经过晾晒的过程。在阳光和风的作用下,腊肠慢慢失去水分,颜色变得深沉,时间和风的味道在腊肠中发酵,7天的晾晒以后腊肠散发出奇特的香味。

12月3日,安昌古镇的河边晒满了各种手工制作的绍兴腊味。新华社记者 徐昱 摄



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